快餐业的思考二光纤电缆
发布时间:2022-07-20 01:51:50 来源:润谊机械网
快餐业的思考(二)
非典期间,肯德基和必胜客积极响应中国政府提出的“一手抓非典防治,一手抓经济建设”的号召,随着消费形态转变,积极调整食品供应方式,持续开发新产品,保证了非典后期和之后的经营持续性。在非典期间,百胜集团增加和强化了餐厅外带、外送和肯德基汽车穿梭餐厅服务。有的外带外送业务占到该餐厅营业额的三分之一,全国第一家“汽车穿梭餐厅”也迎来高峰,在日常每天有数百辆车穿梭的基础上,非典期间每天驾车买餐的车辆比过去又增加了100%。在非典时期,百胜集团还顺利完成了旗下另一品牌“塔可钟”中国市场的引进工作。5月22日,全球最大的美国墨西哥式餐饮连锁巨头塔可钟登陆上海,表现了“百胜”对中国餐饮市场的信心。
从危机中寻觅商机
马兰拉面快餐连锁有限责任公司董事长 陈实
能否承受住非典的考验,始终如一的向消费者提供满意的服务,从一定程度上决定了马兰在快餐业竞争中的地位。
面对危机,马兰拉面快餐连锁有限责任公司采取了积极有效的防范措施。我们对整个流程进行全面消毒,包括对公司大楼所有连锁店进行全面清洗和消毒。对公司使用的所有车辆进行消毒,并规定凡新购和租用的车辆必须消毒后方可投入使用。马兰拉面连锁店和公司食堂全部使用一次性餐具,从厨房出来的食品、餐具不能再回到厨房,这就从食物上杜绝了SARS传播的途径。
危机面前不仅是防,而且还要攻。SARS袭来,餐饮业销售收入大幅下跌,马兰也不可避免的受到波及。然而在灾难面前,马兰人看得更远。SARS过后,餐饮业将在优胜劣汰中重新洗牌,而谁胜谁负,决战就在SARS时期。那些服务质量不过关,资金匮乏、实力弱小的酒楼饭庄必然面临经营难以为继的局面,而这正是马兰的商机。我们将取代这些被市场淘汰的企业,把马兰便捷、卫生的服务提供给广大顾客。能否把马兰的优势转化为优胜,为马兰提供更多的房产,就显得至关重要了。房产开发部的突击战在这段艰难的时期打响了。他们积极寻找店铺,一些受SARS影响被迫关门的餐馆的店铺成了他们的战利品。灾难过后,将有一批新的马兰拉面连锁店张开笑脸喜迎顾客。
弱水三千 只饮一瓢
北京吉野家快餐有限公司总经理 赵申
北京吉野家是吉野家系统中惟一没有日本人股份而由中国人经营的日式营养快餐,秉承着“良心品质,健康美味”的宗旨,面对非典的考验,它坚持服务顾客、服务社会。6月份以来销售额已恢复到历史同期最高水平。成绩的取得除了政府的支持与团队的同心协力外,也受益于吉野家“专一、专业”的经营原则。
吉野家的经营非常专一,专一到只卖一碗牛肉饭。吉野家是其创始人松田荣吉于日本明治32年牗公元1899年牘创建的一种只卖“便宜、快速、美味的牛肉盖浇饭”的专卖店。100多年来经营品种几乎没有变化,在日本,吉野家仍然只卖牛肉饭。这种看似简单中却蕴含着常人难以理解的不简单。毕竟很少有人能把简单的劳动不走样地重复100年。1971年,吉野家开始走向世界,目前在日本、美国、新加坡、韩国、中国(北京、上海、台湾、香港)开办了1100余家连锁店。
吉野家经营非常专业,我们相信只有专业的才是最好的。专一经营为吉野家在特定市场范围内集中精力实现专业化提供了可能。吉野家根据自己“便宜、快速、美味”的理念,以专一、专业为原则,把复杂的技术和服务按单纯化、明确化的要求进行提炼、转化、分解成工序岗位职责的标准,以便于员工进行标准化(程序化)、简单化操作。员工经过20小时的岗前培训,就可以掌握基本操作技能,保证了吉野家口味、服务的规范统一,保证了吉野家独有的经营特色。
吉野家实际上不是人们习惯概念中的“日本料理”,它是非常中国化的米饭快餐,与中餐几乎一样。北京与东京相比只增加了“鸡肉饭”、“东坡饭”两个品种,无论是口味、用餐方式、用餐量都十分符合中国人的饮食习惯。其“美味”来源于对原材料高质量的追求,采用新鲜上等的原料、辅料,加工中用工艺和流程等来满足品质深层次的需求;其“快速”则是为了满足顾客赶时间和争取最大客源的需要,由于全部操作都是经过科学提炼后的标准操作,客人点餐后一分钟内出餐就成了事实。高效率使其座位翻台率相当高;“便宜”则是薄利多销、高效率的必然结果。(未完待续)
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